martedì 25 agosto 2015

Mississipi Mud Pie

 

 

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Altra idea che da tempo mi frullava (assieme ad altre mille) per la testa e che non ha bisogno di tante presentazioni. La Mississipi mud pie, è un dolce particolare: il guscio di pastafrolla al cacao, è farcito con una mousse di cioccolato e panna senza farina che rimane umido e che a me ricorda tanto la torta caprese. Lo strato finale di panna montata e riccioli di cioccolato fondente rende questa torta davvero unica. Forse un po’ laboriosa, ma io neanche a dirlo mi sono divertita a farla, se volete cimentarvi anche voi e se siete dei fan del cioccolato ve lo consiglio davvero, ecco cosa vi occorrerà:

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA AL CACAO:

  • 225 g di farina più altra per spolverizzare
  • 2 cucchiai da tavola di cacao amaro
  • 150 g di burro
  • 25 g di zucchero semolato
  • 1-2cucchiai da tavola di acqua fredda

PER LA FARCITURA:

  • 175 g di burro
  • 250 g di zucchero di canna
  • 4 uova freschissime leggermente sbattute
  • 4 cucchiai da tavola di cacao amaro setacciato
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 300 ml di panna

PER LA COPERTURA:

  • 425 ml di panna montata
  • Riccioli di cioccolato per guarnire

 

PREPARAZIONE:

  1. Per la pasta frolla, setacciate la farina e il cacao in una ciotola. Incorporatevi il burro lavorando con le dita fino a ottenere un composto granuloso, poi aggiungete lo zucchero e abbastanza acqua fredda per formare una pasta morbida. Avvolgetela nella pellicola e riponete in frigorifero per 15 minuti.
  2. Stendete la pasta su un piano leggermente infarinato e usatela per foderare uno stampo da crostata di 23 cm di diametro. Coprite con alluminio e riempite con fagioli secchi, io ho usato gli appositi fagioli in ceramica. Cuocete la pasta nel forno già caldo a 190°C per 15 minuti. Sfornate, togliete i fagioli e l’alluminio e proseguite la cottura in forno per altri 10 minuti.
  3. Per la farcitura, lavorate il burro e lo zucchero in una terrina e incorporatevi a poco a poco le uova leggermente sbattute e il cacao. Fate sciogliere il cioccolato e amalgamatelo al composto insieme alla panna.
  4. Riducete la temperatura del forno a 160°C . Versate la crema sulla pasta frolla e cuocete per 45 minuti finché la farcitura non si sarà leggermente rassodata. Fate raffreddare la crostata e sformatela su un piatto da portata.
  5. Coprite la crostata con la panna montata, decorate con i riccioli di cioccolato e tenete in frigorifero fino al momento di servire. Buon appetito!

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Annalisa

lunedì 17 agosto 2015

Berenjenas rellenas- melanzane ripiene- ricetta Maiorchina

 

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Ultimamente, ve ne sarete accorti, sono rimasta affascinata dalla cucina Maiorchina ossia dell’isola di Maiorca. Questa volta a catturare la mia attenzione sono state queste berenjenas rellenas o melanzane ripiene che ho trovato qui. Un piatto davvero delizioso, leggermente differente dalla ricetta di famiglia. Se volete cimentarvi anche voi e sfornare questa delizia, vi occorrerà:

INGREDIENTI:

  • 6 melanzane
  • 250 g di macinato di maiale
  • 250 g di macinato di vitella
  • 1 cipolla grande
  • 100 ml di latte
  • 2 uova freschissime
  • aglio
  • prezzemolo
  • sale
  • peperoncino
  • origano
  • olio d’oliva
  • pane grattugiato
  • 2 cucchiai da tavola di farina

PROCEDIMENTO:

  1. Tagliate le melanzane a metà, fatele bollire per 15 minuti in acqua bollente salata, fatele raffreddare, quindi svuotatele. Tenete da parte la polpa
  2. Riducete in piccoli pezzi con l’aiuto di un coltello affilato la polpa delle melanzane
  3. Tritate finemente la cipolla
  4. In una padella larga fate scaldare circa tre cucchiai di olio d’oliva, versiamo l’aglio meglio se spremuto, aggiungete la cipolla tritata, lasciate cuocere circa cinque minuti, quindi aggiungete la carne trita.
  5. Fate rosolare bene, girando di tanto in tanto, quindi aggiungete la polpa delle melanzane. Aggiungete il prezzemolo e l’origano e girate in modo che il tutto sia ben amalgamato. Create uno spazio al centro della padella e aggiungete due cucchiai di farina, rimestate ben bene per far si che la farina non si attacchi e aggiungete poco olio per facilitare questa operazione.
  6. Amalgamate bene con l’aiuto di un cucchiaio di legno e aggiungete il sale e il peperoncino, girate bene e aggiungete il latte.
  7. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare leggermente e aggiungete i tuorli lasciando da parte gli albumi. Ponete il ripieno in un recipiente o una vaschetta in alluminio a raffreddare completamente.
  8. Ora riempite le melanzane, preparate una teglia leggermente unta d’olio o rivestita di carta forno. Sbattete leggermente gli albumi con una forchetta. Passate le melanzane così ripiene, prima negli albumi sbattuti e poi nel pangrattato, sistematele sulla teglia.
  9. Passate le melanzane ripiene in forno preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti. Servite le melanzane calde o tiepide, buon appetito!

Annalisa

martedì 11 agosto 2015

Lemon Cookies

 

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Quando ho visto questi deliziosi e chewy ( morbidi ) biscotti su questo sito “ Chef in training”, me ne sono letteralmente innamorata. Morbidi, freschi e deliziosamente glassati, questi cookies sono l’ideale in queste calde giornate estive. Avevo ancora qualche limone sulla pianta e così ho deciso di mettermi all’opera, ho tradotto la ricetta e convertito le unità di misura in grammi. Se volete provare anche voi vi occorrerà:

INGREDIENTI PER I COOKIES:

  • 227 g di burro
  • 300 g di zucchero semolato
  • 1 uovo freschissimo
  • 1 cucchiaino da tea di succo di limone
  • 1 cucchiaio da tavola di scorza di limone grattugiata
  • 1 cucchiaino da tea di estratto di vaniglia o vaniglia in pasta
  • 1/2 cucchiaino da tea di sale
  • 1/2 cucchiaino da tea di lievito chimico in polvere
  • 280 g di farina bianca “00”

PER LA GLASSA AL LIMONE:

  • 180 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio da tavola di succo di limone
  • 1 cucchiaio da tavola di buccia grattugiata di limone
  • 1 cucchiaio da tavola di latte
  • 1/4 di cucchiaino da tea di estratto di vaniglia

PROCEDIMENTO:

  1. Preriscaldate il forno a 175°C
  2. In una terrina capiente, lavorate il burro con lo zucchero a crema
  3. Aggiungete l’uovo mischiando molto bene
  4. Aggiungete il succo di limone, la buccia grattugiata del limone, la vaniglia e mischiate bene
  5. Aggiungete il sale, il lievito chimico, la farina e mischiate fino a che sia ben incorporato
  6. Formate delle palline di circa 2,5 cm e posizionatele sulla leccarda del forno ricoperta con carta forno. Distanziate le palline tra di loro di almeno 5 cm
  7. Infornate a 175°C per 8-10 minuti o fino a che i lati dei cookies siano leggermente dorati
  8. Mettete gli ingredienti per la glassa in una terrina e mischiate con una frusta fino ad ottenere una glassa liscia. Lasciatela cadere sui biscotti leggermente intiepiditi, io ho optato per queste spirali di glassa, lasciateli raffreddare completamente prima di consumarli. Buon appetito!

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Annalisa

martedì 4 agosto 2015

Cannelloni ricotta e spinaci

 

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Appena tornata dalla spiaggia, mi rilasso postando questo classico piatto italiano all’ombra del mio portico. Un classico ma con una variante, infatti al posto della ricotta vaccina ho usato della ricotta ovina, dal gusto più deciso. Un piatto comunque delizioso, che sarà ottimo per un pranzo della domenica o come piatto unico. Accanto a me Chocolate uno dei miei quattro mici, guarda le foto con aria sognante :) e a proposito di mici e di cani, visto che siamo in tempo di vacanze, vorrei fare il mio consueto appello estivo: non abbandonateli. Noi li abbiamo scelti e non sono stati loro a scegliere noi, loro ci amano sempre a prescindere, possiamo essere magri, grassi, alti, bassi e con mille difetti ma loro ci ameranno sempre. Detto questa cosa che mi stava particolarmente a cuore, vi lascio la ricetta di questo delizioso piatto:

 

INGREDIENTI:

  • 500 g di ricotta ovina o vaccina se la preferite
  • 300 g di spinaci anche surgelati
  • 1 confezione di lasagne secche o se lo preferite fresche o preparate voi la sfoglia. Io ho usato quelle classiche secche
  • 1 uovo freschissimo
  • 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • noce moscata
  • pepe
  • sale

PER LA BESCIAMELLA:

  • 500 ml di latte
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina
  • 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • noce moscata
  • pepe

PROCEDIMENTO:

  1. La sera prima di utilizzare la ricotta, mettetela in un colino per tutta la notte in modo che perda il liquido. La mattina seguente cuocete gli spinaci in acqua salata, colateli e strizzateli in modo che che perdano completamente l’acqua.
  2. In una terrina capiente versate la ricotta, il parmigiano, gli spinaci tagliati finemente, l’uovo, la noce moscata, il pepe e il sale. Mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo.
  3. Sigillate la terrina con della pellicola trasparente da cucina e mettete il composto a riposare in frigorifero.
  4. In una pentola dai bordi alti, portate a ebollizione abbondante acqua salata, tuffateci le lasagne e fatele cuocere per almeno 4 minuti. Mettetele su un canovaccio pulito e lasciatele intiepidire.
  5. Nel frattempo preparate la besciamella.
  6. Fate sciogliere a fuoco dolce il burro, aggiungete la farina a pioggia e mischiate velocemente con una frusta. Aggiungete il latte caldo e fate addensare su fuoco dolce, aggiungete metà del  parmigiano incorporandolo bene, la noce moscata, il pepe e il sale.
  7. In una pirofila di ceramica resistente al calore distribuite un abbondante strato di besciamella, spolverizzate con parmigiano grattugiato.
  8. Preparate ora i vostri cannelloni, prendete una sfoglia per il verso della larghezza, ponete al centro un po’ di ripieno e arrotolatela. Se dovesse eccedere, tagliatela a misura della teglia.
  9. Sistemate i cannelloni uno di fianco all’altro sullo strato di besciamella, quindi copriteli con un altro strato di abbondante besciamella e parmigiano grattugiato.
  10. Metteteli nel forno precedentemente riscaldato a  200°C per circa 20-25 minuti. Buon appetito!

Annalisa

lunedì 20 luglio 2015

Buon compleanno Alberto…Perché una promessa è una promessa

 

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Ci sono amici che rimangono nella nostra vita per anni. La vita ci divide, le esperienze, le nostre storie, ma loro sono sempre li e noi lo sappiamo. Anche se per anni non ci sentiamo, sappiamo che quando ci sentiremo di nuovo sarà come se ci fossimo sentiti la sera prima. Magari a ricordarci che è passato del tempo ci sarà qualche ruga e qualche storia bella o brutta che sia in più da raccontare. Questo post dedicato al tuo compleanno Alberto è un omaggio alla nostra amicizia che dura ormai da 36 anni, te l’avevo promesso e siccome una promessa è una promessa eccomi qua! Tantissimi auguri Alberto con la promessa che la prossima torta te la offrirò personalmente, e siccome una promessa è una promessa… Per fare questa torta mi sono inspirata a questo blog americano per quanto riguarda il design, tutto il resto è una mia creazione, la farcia e la copertura della torta sono state create con la stessa farcia dei miei biscotti gelato. Inoltre l’impasto è arricchito dalle gocce di cioccolato. Se volete ricreare questa torta, vi occorrerà:

PER IL PANDISPAGNA:

  • La ricetta è quella del mio pandispagna classico e la trovate qui
  • 150 g di gocce di cioccolato
  • Una teglia Ø 14 cm

PER LA FARCIA E LA COPERTURA:

  • Per la farcia e la copertura andate qui
  • 150 g di gocce di cioccolato

PROCEDIMENTO:

Dopo aver cotto, sfornato e sformato la torta dividetela in tre parti, farcitela ricomponetela e fatela riposare in frigorifero per almeno un’ora. Ponete in frigorifero anche la farcia che vi servirà per la copertura. Riprendete la torta ricoprite la superficie e i lati con la crema, e con una sac a poche munita di beccuccio a stella,( io ho usato il n° 32 della Wilton), create un decoro lungo la circonferenza. Fate riposare la torta in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla. Buon appetito

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Annalisa

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Questa è la versione in rosa. Annalisa

giovedì 16 luglio 2015

Ensaimada llisa o rellena dolce tipico di Maiorca e delle isole Baleari

 

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Quando ho visto questo dolce sul web, sono rimasta affascinata dalla sua sofficità, o almeno da quella che traspariva dalla foto. L’ ensaimada è un dolce tipico delle isole Baleari e in particolare dell’isola di Maiorca, ne esistono due versioni una “llisa” cioè vuota e una “ rellena” cioè farcita. La farcitura può essere di crema pasticciera o cabello de angel, ovvero marmellata di zucca, o anche da ciò che la vostra fantasia vi suggerisce. Ho trovato la ricetta spiegata molto bene e corredata di video su questo blog spagnolo. Se volete cimentarvi e ve lo consiglio davvero, visto che il dolce in questione è sofficissimo, vi occorrerà:

INGREDIENTI PER IL LIEVITINO:

  • 20 g di farina manitoba
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • 10 ml di acqua tiepida

INGREDIENTI PER L’IMPASTO DELL’ENSAIMADA DI MAIORCA:

  • 350 g di farina manitoba
  • 120 g di zucchero semolato
  • 150 ml di acqua tiepida
  • 12 g di lievito di birra fresco
  • 40 g di lievitino
  • 1 uovo freschissimo
  • strutto di maiale
  • per la crema pasticciera andate qui

PROCEDIMENTO:

  1. Prima di tutto preparate il lievitino, fate intiepidire l’acqua e scioglieteci dentro 10 g di lievito di birra fresco.
  2. Una volta disciolto il lievito, aggiungete i 20 g di farina e impastate.
  3. Una volta ottenuta un impasto omogeneo, lasciate riposare in modo che fermenti.
  4. Adesso preparate l’impasto dell’ensaimada, mettete lo zucchero e l’uovo in una terrina e con una frusta elettrica lavorate fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.
  5. Fate sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida e aggiungetelo al composto di zucchero e uovo sempre mischiando fino a ad ottenere un composto omogeneo.
  6. Ora aggiungete il lievitino sempre lavorando fino a che sia bene incorporato nel composto di uova zucchero e lievito.
  7. Setacciate la farina e aggiungetela al composto.
  8. Cambiate la frusta dell’impastatrice con un gancio a uncino e impastate per almeno 30 minuti. Se non usate l’impastatrice ungetevi bene le mani con olio di semi perchè l’impasto è abbastanza appiccicoso.
  9. Finite di impastare quando prendendo un pezzo d’ impasto e tirandolo diventerà sottile e trasparente.
  10. Una volta ben lavorato lasciate riposare l’impasto per 10 minuti in modo da poterlo lavorare meglio in seguito.
  11. Trascorso il tempo dividete l’impasto aiutandovi con un coltello dalla lama liscia e unta con olio di semi, in quattro pezzi di 100 g circa ciascuno.
  12. Ungetevi le mani e il piano di lavoro con olio di semi.
  13. Tirate ogni pezzo in una sfoglia rettangolare sottile con l’aiuto di un matterello prima e con le mani poi.
  14. Ungetela con lo strutto, e tiratela con le mani prendendo e tirando ogni lato al massimo, facendo attenzione a non romperla.
  15. Tagliate una striscia sottile dal lato più lungo della sfoglia, vi servirà per formare il cuore dell’ ensaimada.
  16. Mettete questa striscia di pasta nel lato lungo contrario, per aiutarvi ad arrotolare l’ensaimada. Cominciate ad arrotolare.
  17. Ora sistematela sulla placca rivestita con la carta forno, dandole una forma di spirale larga. Perché l’ensaimada lievitando crescerà molto in volume.
  18. Adesso lasciatela riposare dentro il forno spento per 12 ore.
  19. Trascorso il tempo, preriscaldate il forno a 200°C  e poi lo abbassate a 175°C,  infornate l’ensimada per 15 minuti nella parte bassa del forno.
  20. Sfornatela, fatela raffreddare  e spolveratela con zucchero a velo.
  21. Per la versione con crema pasticciera, prima di arrotolare la vostra ensaimada con una sac a poche formate un cordone di crema pasticciera lungo il lato da arrotolare, quindi arrotolate.

 

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mercoledì 8 luglio 2015

Eclairs

 

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Ultimamente per me essere presente nella blogland è davvero un problema, il tempo è pochissimo . Per questo capiterà che da ora in avanti e per un certo periodo rivisiterò vecchie ricette. Oggi è il turno di questi eclairs ai quali ho voluto dare una versione estiva e da “ birthday party”. Gli eclairs sono farciti con crema pasticciera e glassati con una ghiaccia all’acqua e limone, per i colori e le decorazioni ho seguito la mia fantasia. Ho detto che rivisiterò vecchie ricette, ma non disperate sto per tornare con una sorpresa, tra poco sul blog :)

Se volete provare a fare i miei eclairs vi basterà seguire questi links:

La ricetta dei miei eclairs la trovate qui

La ricetta per la crema pasticciera la trovate qui

La versione dei miei eclairs caramellati la trovate qui

Per la glassa vi basterà aggiungere qualche cucchiaino d’acqua alla quantità desiderata di zucchero a velo, cercate di ottenere una glassa che possa essere ben distribuita ma che non coli allo stesso tempo, aggiungete se volete qualche goccia di succo di limone. Usate coloranti alimentari liquidi o in gel, nelle tonalità desiderate e decorate a piacere. Buon appetito!

Annalisa

giovedì 2 luglio 2015

Pollo Arrosto Con Burro Alle Erbe

 

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Ho assaggiato questo pollo in Scozia durante una vacanza,veniva venduto assieme al burro alle erbe con il quale doveva essere condito. Ero un po’ scettica ma dopo averlo cucinato mi sono ricreduta: il pollo era leggero e delizioso. In questi giorni ho trovato la ricetta su un mio vecchio libro di cucina, e così ho voluto provare a cucinarlo nuovamente. Il risultato mi ha soddisfatto pienamente. Se volete provarlo anche voi vi occorrerà:

INGREDIENTI:

  • 1 pollo di 1,5- 1,8 kg
  • 1 cipolla media, pelata e tagliata
  • 4 cucchiai da tavola di vino bianco secco

BURRO ALLE ERBE:

  • 85 g di burro a temperatura ambiente
  • 3 cucchiai da tavola di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio da tavola di erba cipollina o scalogno tritato
  • 1 cucchiaio da tavola di dragoncello o timo tritato
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • sale e pepe q b

PROCEDIMENTO:

  1. Preparate il burro alle erbe: in una ciotola ammorbidite il burro con un cucchiaio di legno, unite le erbe, lo scalogno se lo usate, il succo di limone, correggendo di sale e pepe.
  2. Lavorate gli ingredienti mescolandoli bene insieme e ricavandone quasi una crema. Preriscaldate il forno a 200°C (forno ventilato:190°C).
  3. Preparate il pollo: prima di imbrigliare le le cosce, infilate metà della cipolla all’interno e l’altra metà spargetela a pezzi nella teglia.
  4. Sistemate la graticola sulla teglia e adagiatevi sopra il pollo. Cospargetevi generosamente il burro alle erbe e versate quindi il vino bianco nella teglia.
  5. Sistemate il pollo con il dorso all’insù, infornate per 20 minuti circa, finché prende colore, quindi giratelo con il petto verso l’alto e glassate con il fondo di cottura.
  6. Infornate nuovamente e cuocete per altri 55- 70 minuti; controllate la cottura incidendo con il coltello vicino alla coscia: il pollo è pronto se il liquido che fuoriesce è chiaro.
  7. Avvolgete l’arrosto in un foglio d’alluminio e lasciatelo riposare per 15 minuti circa. Eliminate graticola e cipolla e preparate la salsa direttamente nella teglia.

PREPARAZIONE DELLA SALSA:

  1. Inclinate la teglia per raccogliere il fondo dell’arrosto: eliminate il grasso in eccesso, lasciando il fondo bruno. Passate la teglia sui fornelli e scaldate a fuoco medio.
  2. Spolverizzate con due cucchiai di farina e lavorate con una frusta a gomito, nella teglia a fuoco medio,per 2-3 minuti finché prende colore.
  3. Unite 300 ml di brodo di carne e portate a bollore, continuando a mescolare. Aromatizzate a piacere con 4 cucchiai da tavola di vino bianco o rosso.Lasciate sobbollire per 2 minuti quindi correggete di sale.
  4. Servire il pollo accompagnato da questa salsa. Buon appetito!

Annalisa

giovedì 25 giugno 2015

Torta Estiva Alla Frutta

 

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Volevo una torta fresca ma allo stesso tempo elegante, di quelle che si vedono nelle vetrine delle pasticcerie. Così ho pensato al mio pandispagna preferito inzuppato da una bagna al rhum, farcito con una fresca crema diplomatica e decorato con panna e frutta fresche. Decisamente deliziosa!  La ricetta del pandispagna è provata e garantita, così come quella della crema diplomatica. Per fare questa torta deliziosa vi occorrerà:

  • Una teglia di 19- 20 cm di diametro
  • Una pesca più una quindicina di ciliegie
  • Per la ricetta del pandispagna andate qui
  • Per la crema diplomatica andate qui
  • Per la bagna al rhum andate qui
  • Per la lavorazione a cestino- basketweave io ho usato il beccuccio n° 48 della Wilton, per sapere come fare andate qui

PREPARAZIONE:

Dopo aver cotto il pandispagna seguendo la ricetta, sfornarlo, lasciarlo intiepidire e sformarlo su una gratella, lasciarlo raffreddare completamente. Dividerlo in tre parti uguali, inzuppare ogni parte con la bagna al rhum, distribuire uno strato di crema diplomatica, coprire con un disco di pandispagna e eseguire la stessa operazione. Pareggiare i bordi della torta, eliminare eventuali briciole e procedere alla copertura della torta con un sottile strato di panna montata, procedere quindi alla lavorazione a cestino, rifinire il bordo superiore con una decorazione di panna montata fatta con un beccuccio a stella aperta. Guarnite con la pesca tagliata a fettine e le ciliegie. Buon appetito!

 

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Annalisa

mercoledì 10 giugno 2015

Mojito Cupcakes

 

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Non ho mai assaggiato il Mojito il famoso cocktail di origine cubana, ma l’idea di queste cupcakes ispirate all’omonimo cocktail mi aveva incuriosito già da parecchio tempo. La ricetta l’ho presa dal sito Iced Jems  che per me è una garanzia. La ricetta è riuscita alla perfezione, ingredienti tempi e preparazione sono spiegati benissimo. Se volete cimentarvi anche voi con queste cupcakes ecco cosa vi occorrerà:

INGREDIENTI PER 12 CUPCAKES:

  • 115 g di burro o margarina a temperatura ambiente
  • 195 g di zucchero semolato
  • 2 uova freschissime
  • 195 g di farina “00”
  • 1 cucchiaino da tea di lievito chimico in polvere per dolci
  • 1/2 cucchiaino da tea di sale
  • 120 ml di latte
  • 75 ml di rhum bianco
  • 2 cucchiai da tavola di zucchero di canna chiaro
  • 2 limes o limoni
  • foglioline di menta
  • crema di burro

PROCEDIMENTO:

  1. Preriscaldare il forno a 180°C. In una terrina mischiate assieme burro, zucchero semolato e uova. Ora aggiungete la farina, il lievito chimico in polvere, sale e latte e mischiate accuratamente. Ora queste sono solo delle semplici cucpcakes, è meglio aggiungere gli aromi dopo la cottura perché quest’ultima potrebbe disperderli.
  2. Distribuite l’impasto nei pirottini precedentemente preparati nella teglia da muffin, infornate al centro del forno per circa 20-25 minuti.
  3. Sfornate le cupcakes e fatele raffreddare su una gratella e adesso siamo pronti per aggiungere gli aromi.
  4. Spennellate la superficie delle cupcakes con il rhum bianco, aggiungete il succo del lime e un po’ di zucchero di canna.
  5. Cominciate con  spennellare il rhum bianco sulle cupcakes e lasciate che il liquore impregni l’impasto.
  6. Spremete il lime su ciascuna cupcakes e ancora una volta lasciate che il succo impregni l’impasto.
  7. Distribuite un po’ di zucchero di canna su ciascuna cupcakes e lasciate che tutti gli aromi impregnino ben bene l’impasto.
  8. Preparate la crema di burro, qui la mia ricetta ( naturalmente omettete il latte e il caffè). Per aromatizzare la vostra crema di burro aggiungete il rimanente rhum e il succo di mezzo lime, aggiungete ancora zucchero a velo se risultasse troppo morbida per la decorazione.
  9. Mettete la crema di burro in una sac a poche munita di beccuccio a stella e decorate ogni cupcakes ricoprendo completamente la superficie. Io ho formato delle rose sulle cupcakes partendo dal centro e muovendomi in senso antiorario verso l’esterno.
  10. Decorate ogni cupcakes con mezza fettina di lime e una fogliolina di menta.

Buon appetito!

Annalisa

martedì 2 giugno 2015

La mia torta vittoriana

 

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Tutto è iniziato con un contest che purtroppo in un secondo tempo è stato annullato. Il tema del contest era “La torta vittoriana”, così visto che ormai mi ero armata di coraggio, ho pensato che nonostante il contest fosse stato annullato, avrei potuto sfruttare questa occasione per fare un po’ di pratica con la royal icing. Naturalmente per questa torta mi sono ispirata a lui David Cakes, un grandissimo maestro della royal icing. La torta è una di quelle che David Cakes fa decorare ai suoi corsi, io ho scelto i colori e ho cercato nel mio piccolo di decorarla, chiedo venia ma non ho mai partecipato a un corso con David Cakes. La torta naturalmente è su base di polistirolo ed è interamente decorata con royal icing preparata e colorata da me nelle diverse sfumature, le rose sono in pasta di zucchero anch’esse create a mano da me senza l’ausilio di alcun cutter, anche questo ho imparato (ma ho ancora tanta strada da fare) a farlo seguendo i video di David Cakes. Spero vi piaccia nonostante le imperfezioni.

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Annalisa

lunedì 25 maggio 2015

Old Fashioned Cinnamon Rolls

 

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Questa è un’altra ricetta che avevo in archivio da tempo, volevo solo trovare quella che mi ispirasse di più, e l’ho trovata su questo sito americano Betty Crocker, ed esattamente qui. La ricetta è riuscita alla perfezione, l’ho tradotta e naturalmente ho dovuto convertire le misure usate ( cups) in grammi, ma naturalmente per me anche questa è stata una cosa piacevole e divertente. Se volete provare anche voi a fare questi deliziosi, soffici e profumatissimi cinnamon rolls e soprattutto se amate la cannella, vi occorrerà:

INGREDIENTI PER L’IMPASTO DEI CINNAMON ROLLS:

  • 430 g di farina “00”
  • 70 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino da tea di sale fino
  • 4 cucchiaini da tea di lievito di birra secco, io ne ho usato 2 e ho allungato i tempi di lievitazione
  • 250 ml di latte
  • 60 g di burro o margarina
  • 1 uovo grande freschissimo
  • carta forno per foderare la teglia

INGREDIENTI PER LA FARCIA:

  • 35 g di zucchero semolato
  • 2 cucchiaini da tea di cannella in polvere
  • 60 g di burro o margarina a temperatura ambiente- devono essere molto morbidi ma non completamente sciolti
  • uva passa se vi piace- io non l’ho messa
  • granella di nocciole se vi piace

GLASSA:

  • 120 g di zucchero a velo
  • 15 g di burro o margarina
  • 1/2 cucchiaino da tea di estratto o pasta di vaniglia
  • 1 o 2 cucchiai da tavola di latte

PROCEDIMENTO:

  1. In una larga terrina versate circa la metà della farina occorrente, lo zucchero, il sale e il lievito e con un cucchiaio di legno mischiate fino a che sia tutto omogeneo. Scaldate il latte e portatelo a una temperatura di circa 40°C-50°C.
  2. Aggiungete il latte scaldato, il burro e l’uovo al mix di farina. Usando una frusta elettrica mischiate gli ingredienti tra di loro a bassa velocità per circa un minuto, fermatevi ogni tanto per ripulire le pareti della terrina con una spatola. Continuate a mixare a media velocità per un altro minuto, fermandovi e ripulendo le pareti con una spatola. Con un cucchiaio di legno e aggiungendo un po’ per volta la farina restante mischiate finché l’impasto risulti soffice, si stacchi dalle pareti della terrina e sia facile da maneggiare, l’impasto potrebbe risultare un po’ appiccicoso.
  3. Infarinate il piano di lavoro, rovesciateci sopra l’impasto e impastate per circa 5 minuti. Continuate a impastare e se l’impasto risultasse appiccicoso aggiungete un po’ di farina. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio. Ungete leggermente con del burro una terrina, metteteci l’impasto al quale avrete dato la forma di una palla, giratelo in modo da ungerlo in ogni sua parte. Sigillate la terrina con della pellicola da cucina e copritela con un canovaccio pulito. Mettete l’impasto a lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria. Lasciatelo lievitare per circa 1 ora e 30 minuti, o almeno fino a che non sia raddoppiato di volume.
  4. In una piccola terrina, mischiate lo zucchero e la cannella, tenete da parte. Foderate con un foglio di carta forno una teglia rettangolare di cm 33x22. Infarinate leggermente il piano di lavoro. Con le mani schiacciate leggermente l’impasto per sgonfiarlo, quindi rovesciatelo sul piano di lavoro infarinato.
  5. Usando le mani o un matterello, date all’impasto la forma di un rettangolo di cm 38x25. Spennellate la superficie del rettangolo con il burro tenendovi all’interno dei lati di circa 1 cm, cospargete la superficie del rettangolo con il mix di zucchero e cannella, e se lo desiderate con la granella di nocciole e l’uvetta. Cominciando dal lato di 33 cm arrotolate l’impasto cercando di formare un rotolo stretto. Sigillate ciascuna estremità, tirate e arrotolate l’impasto fino a che sia lungo 33 cm. Usando un coltello affilato dividete il rotolo in 15 pezzi.Sistemate i pezzi nella teglia leggermente distanti tra loro, copriteli senza sigillarli  con pellicola trasparente da cucina. Lasciateli lievitare in un luogo tiepido per circa 30 minuti o almeno fino a che non abbiano raddoppiato il loro volume. Rimuovete la pellicola.
  6. Mettete la griglia al centro del forno. Accendete il forno e portatelo a 175°C, infornate per circa 30- 35 minuti o almeno fino a che i cinnamon rolls non saranno di un bel marrone dorato. Una volta cotti sfornateli e sformateli mettendoli su una gratella. Lasciateli raffreddare per 5 minuti.
  7. In una piccola terrina, mischiate gli ingredienti per la glassa, aggiungete abbastanza latte in modo da ottenere una glassa densa ma abbastanza fluida che possa essere distribuita sui cinnamon rolls. Con un cucchiaino da tea, distribuire la glassa sopra i cinnamon rolls ancora caldi, lasciandola cadere a filo e muovendo il cucchiaino avanti e indietro in modo da formare delle sottili linee di glassa. Buon appetito!

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Annalisa

mercoledì 20 maggio 2015

Pizza alta con impasto delle baguettes e lievito naturale

 

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Da Vittorio e dal suo sito Vivalafocaccia ho imparato tantissimo, direi quasi tutto, ormai sono tre anni che lo seguo e la mia passione per l’arte bianca è cresciuta nel tempo. Ho imparato anche che a volte le regole in cucina si possono cambiare, così ho  pensato che come è nato il panfocaccia, perché non creare dall’impasto del pane e precisamente da quello delle baguettes, una pizza alta e soffice? Ho seguito il procedimento per l’impasto delle baguettes qui. Una volta finite le due lievitazioni ho diviso l’impasto in quattro parti uguali l’ho steso nelle teglie precedentemente unte con olio e ho lasciato che lievitasse altri 30 minuti. Ho condito le pizze secondo i nostri gusti, in questo caso tonno e cipolle e napoletana, quindi ho cotto tutte due le pizze assieme a 250°C nel forno preriscaldato per circa 20 minuti. La preparazione di questo tipo d’impasto, prevede nel mio caso i tempi di rinfresco del lievito naturale. Se volete sapere come fare andate qui. Le mie baguettes invece le trovate qui. Buon appetito!

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Annalisa